Por: Nancy Gramigna

En el marco del Día de la Nutricionista, Delfina Fahey visitó el programa Canto al Sur, donde mantuvo una extensa entrevista sobre la actualidad de la profesión, los cambios en la forma de abordar la alimentación y los desafíos que enfrenta la nutrición en materia de prevención y acceso a la salud.

Durante la conversación, la profesional destacó que en los últimos años la nutrición fue dejando atrás el concepto tradicional de “hacer dieta”, basado en restricciones y conteo de calorías, para avanzar hacia una mirada integral que busca acompañar a cada persona en el cambio de sus hábitos alimentarios.

En ese sentido, explicó que el objetivo no debería estar centrado exclusivamente en el número que marca la balanza, sino también en la composición corporal y en los objetivos particulares de cada paciente. La alimentación, sostuvo, debe contemplar la historia, las necesidades y las posibilidades de cada persona.

Fahey remarcó además la importancia de trabajar desde la prevención y no esperar a que aparezca una enfermedad para consultar. Señaló que uno de los desafíos de la profesión es lograr una mayor incorporación de la nutrición dentro del sistema de salud y ampliar el acceso a las consultas.

También hizo referencia al trabajo que realiza en el ámbito educativo y a la importancia de abordar la alimentación desde edades tempranas. En ese contexto, consideró que las escuelas constituyen un espacio fundamental para promover hábitos saludables y acercar herramientas a niños y adolescentes.

Redes sociales, influencers e inteligencia artificial

Otro de los temas centrales de la entrevista fue el impacto de las redes sociales y la creciente cantidad de información sobre alimentación que circula en internet.

Fahey advirtió sobre el riesgo de seguir planes alimentarios o recomendaciones difundidas por influencers sin contar con el acompañamiento de un profesional. “La nutrición es ciencia”, sostuvo, y remarcó la importancia de consultar a profesionales matriculados.

También señaló que la inteligencia artificial se incorporó como una nueva fuente de consulta para muchas personas, pero consideró que no debería reemplazar el acompañamiento profesional ni los controles médicos y nutricionales.

Menos restricciones y más hábitos sostenibles

La nutricionista explicó que actualmente se busca que los cambios alimentarios puedan sostenerse en el tiempo. En lugar de prohibir alimentos, planteó la necesidad de trabajar sobre las conductas, identificar qué situaciones generan determinados comportamientos y encontrar estrategias posibles para cada persona.

En esa línea, mencionó factores como el estrés, la organización familiar, los horarios laborales y la situación económica. También destacó la importancia de aprovechar los alimentos de estación y los productos locales, y alentó a quienes tengan la posibilidad a incorporar pequeñas huertas en sus hogares.

Legumbres, huevo y variedad

Durante la entrevista, Fahey también habló sobre algunos alimentos que considera importantes dentro de una alimentación variada. Destacó especialmente a las legumbres, como lentejas, garbanzos, porotos y soja, por su aporte de proteínas y minerales y por tratarse de alimentos accesibles.

También se refirió al consumo de huevo y explicó que ya no rige la antigua recomendación de limitarlo estrictamente a unas pocas unidades semanales. La cantidad adecuada depende de las necesidades energéticas y los requerimientos de cada persona.

En términos generales, remarcó que una alimentación variada permite incorporar una mayor cantidad de nutrientes y que alimentos como verduras, frutas, carnes, legumbres y huevos pueden formar parte de distintas preparaciones.

Ayuno intermitente y horarios

Consultada sobre el ayuno intermitente, explicó que no se trata de una práctica nueva, sino de una estrategia que volvió a adquirir popularidad en los últimos años.

Señaló que puede resultar útil para algunas personas, especialmente cuando se adapta a sus horarios, apetito y posibilidades de sostenerlo. También destacó la importancia de evitar cenas demasiado tardías cuando sea posible, ya que cenar con mayor anticipación puede favorecer el descanso digestivo.

Como en otros aspectos de la alimentación, insistió en que no existe una única estrategia válida para todas las personas y que las recomendaciones deben ser individualizadas.

El etiquetado frontal

Otro de los temas abordados fue la Ley de Etiquetado Frontal. Fahey consideró que constituye una herramienta positiva para brindar información al consumidor y que también generó cambios en la industria alimentaria.

Sin embargo, planteó que sería necesario analizar algunos aspectos relacionados con los nutrientes críticos y explicó que la presencia de un mismo octógono en productos diferentes puede generar confusión. Por eso, recomendó también aprender a leer los ingredientes y comprender qué contiene cada alimento.

En este sentido, consideró importante no caer en extremos ni transformar los octógonos en una fuente de temor hacia determinados productos, especialmente en personas que pueden presentar dificultades relacionadas con la conducta alimentaria.

Una profesión que busca mayor reconocimiento

Fahey señaló que la nutrición todavía enfrenta desafíos en materia de reconocimiento profesional y salida laboral. Mencionó, entre otros ejemplos, que actualmente la figura del nutricionista no tiene la misma presencia que otras profesiones dentro de las instituciones educativas.

También destacó la importancia de que las prestaciones nutricionales tengan mayor cobertura dentro del sistema de salud, ya que el costo de las consultas puede convertirse en una barrera para muchas personas.

Finalmente, la profesional llamó a recuperar hábitos que forman parte de una vida saludable: cocinar en casa, incorporar alimentos variados, mantenerse activos, pasar tiempo al aire libre, hidratarse adecuadamente y descansar.

En el Día de la Nutricionista, el mensaje de Delfina Fahey estuvo centrado en una idea: la alimentación saludable no debería ser entendida como una restricción temporal, sino como un proceso posible de sostener, adaptado a cada persona y acompañado por profesionales capacitados.
 

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